200 gram spinazie, 25 gr. pijnboompitten, 3 el balsamicoazijn, 1/2 citroen, 1,5 el olijfolie, 5 blaadjes (verse) munt, 5 zongedroogde tomaatjes (liefst zonder olie) 1 komkommer.
Was de spinazie en snijdt hem in reepjes van 1 cm, doe dit ook met de munt, hak de tomaatjes in grove stukken en voeg toe, snij de komkommer in staafjes van nog 1 cm en voeg toe.
Maak de dressing met de olijfolie, balsamico azijn en pers de citroen hierbij uit, voeg de pijnboompitten toe en zout en peper naar smaak. Schenk dit over de salade en hussel de salade hierna om.