350 gram asperges, zo veel plakjes (achter)ham als dat er asperges zijn. Bij dunne asperges kunnen er ook 2 in 1 plakje ham, 4 eieren, 25 gram roomboter, 1 theelepel korianderzaad
of ½ theelepel korianderpoeder of 1 el. verse koriander.
Asperges wassen en het onderste taaie stukje wegsnijden, ongeveer 1,5 cm. Asperges schillen met een dunschiller vanaf ongeveer 3 cm. onder het kopje naar beneden. Bewaar de schillen en kontjes voor soep of saus; vooral in de schillen zitten veel smaakstoffen. Asperges in ongeveer 10 minuten gaar koken, controleer door met een vork in de onderste delen van de asperges te prikken. Het meekoken van een mespuntje suiker verfijnt de smaak. Asperges uit het water scheppen en laten uitlekken. Kookwater bewaren voor soep of saus. Asperges in de ham rollen. Eieren koken tot dat ze hard zijn en pellen. Ei verkruimelen door het door een zeef te drukken. Ei kruim over de asperges verdelen. Boter smelten maar niet bruin laten worden en over de asperges schenken. Korianderzaad vijzelen of malen in een pepermolen en over de asperges strooien.