voor 1 persoon: 1/2 krop andijvie in smalle repen, 1 zakje Prodimed aardappelpuree, 1/2 ui fijn gesnipperd, een scheutje melk, 1/2 bak (kastanje)champignons, evt. 50 g zachte roomkaas (Philadelphia light), een klontje boter, peper, zout.
Maak de Prodimed aardappelpuree volgens recept. Bak ondertussen de champignons met ui, peper en zout in boter. Roer de aardappelpuree met de champignons, ui en roomkaas tot een smeuïge stamppot. Maak op smaak met peper en zout. Meng de andijvie er met een grote lepel goed door en laat het geheel nog even door en door warm worden.
Variatie decoratief: Maak de stamppot zonder het champignon-uimengsel er door te mengen, maar serveer de gebakken champignons met ui er bovenop.